Lièvre des vendanges aux raisins
 

Marché pour 4 personnes

1 beau râble ou 4 cuisses de lièvres
150g de lard fumé
2 verres de vin blanc d'Alsace
2 verres de vinaigre de vin
1 verre de kirsch
1 carotte, 1 oignon
1 bouquet garni
50g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
1 pot de crème fraîche 20 (cl)
1 kg de raisins blancs
sel, poivre



Préparation, réalisation

Faites mariner le lièvre dans le vin avec le vinaigre, le bouquet garni, la carotte, l'oignon émincé, sel et poivre pendant 2 jours.
Piquez le lièvre avec des petits morceaux de lard.
Faites le revenir dans l'huile. Une fois bien doré, couvrez-le et laissez-le mijoter 35 à 40 minutes. Après cuisson, conservez-le au four thermostat 5.
Jetez le gras de cuisson et déglacez avec le kirsch et la marinade passée au tamis.
Faites recuire à feu moyen.
Mettez les raisins à chauffer dans une sauteuse avec le beurre.
Une fois la sauce réduite, mettez la crème et fouettez-la, puis mettez un bouillon.
Servez le lièvre nappé de sauce et entourez-le avec des raisins.

   
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