Veau aux cèpes et mange-tout
 

Marché pour 6 personnes

1,500 kg de filet de veau s/os
2 échalotes
50 cl de crème fraîche
2 verres de vin blanc sec
100g de fond de veau
300g de cèpes frais
50g de beurre
1,300kg de mange-tout



Préparation, réalisation

Faites revenir la viande de tous les côtés.
Faites blondir les échalotes et déglacez au vin blanc.
Salez, poivrez.
Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
Poêlez les mange-tout 5 à 7 minutes dans le beurre.
Emincez les cèpes, faites-les revenir dans le beurre et rajoutez-les à la viande.
Versez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux.



   
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